Elke kop L'OR koffie vertelt een fascinerend smaakverhaal. Van het oogsten tot het branden en mengen, elke stap van ons proces is ontworpen om een ultieme koffie ervaring te bieden. Zorgvuldig gemaakt, aangestuurd en gecontroleerd door onze gepassioneerde Coffee Artists.
Arabica-bonen
Aroma: geparfumeerd, rijk en aromatisch, met subtiele fruitige toetsen.
Arabica-bonen
Bonen: lang, zacht, regelmatig en eigenlijk geel of groen van kleur.
Arabica-bonen
Plant: de arabica-koffieboom wordt 8 tot 10 meter hoog en heeft kleinere blaadjes dan de robusta-variant.
Bloei & oogst
De kwaliteit van de geoogste bonen heeft een impact op de uitzonderlijke L'OR koffie die in uw kop terechtkomt. En het begint allemaal met een kleine koffiekers.
In de tropische streken produceren kleine struiken, de zogenaamde 'koffiestruiken', een witte bloem die lijkt op die van de jasmijn. Deze bloem bloeit slechts twee dagen en maakt plaats voor een vrucht die 6 tot 11 maanden later volledig rijp is. Eenmaal rijp, krijgt deze vrucht een levendige rode kleur en wordt ze een 'kers' genoemd. Op dat moment is hij klaar om geoogst te worden.
Elke kers bevat twee prachtige koffiebonen. De kersen worden één of twee keer per jaar geoogst, van september tot december op het noordelijk halfrond en van april tot augustus op het zuidelijk halfrond. De koffiekersen (en de bonen erin) worden machinaal of met de hand geoogst, afhankelijk van de koffieboerderij.
Elk element - van het soort koffieplant tot waar het wordt gekweekt en hoe de koffie wordt behandeld - heeft invloed op de smaak en het aroma dat u ervaart in uw kop L'OR koffie.
«Als ik naar de oorsprong van koffie kijk, zie ik potentieel, ideeën, smaak - allemaal zorgvuldig geteeld »
- Judith de Boer, L'OR Coffee Artist
DE ARABICA-PLANT
Arabica-koffie is afkomstig van de bonen van de Coffea Arabica-plant. Arabica-koffie werd rond de 6e eeuw ontdekt in Abessinië (Ethiopië). In die tijd was het gebied rond Abessinië (Ethiopië) een van de weinige streken waar veel koffie werd gedronken, vandaar dat de plant de naam 'Arabica' kreeg, vanwege de link met 'Arabië' (de regio).
L'OR-melanges worden gemaakt van verschillende soorten koffie, elk zorgvuldig geselecteerd om het beste smaakprofiel te leveren. Sommige L'OR-melanges zijn gemaakt met 100% Arabica, andere met een mengeling van Arabica- en Robusta-koffiebonen. Er zijn zelfs verschillen in de koffiebonen tussen verschillende Arabica-koffieplanten, die allemaal terug te vinden zijn in L'OR koffie.
Feiten over Arabica-koffiebonen
-
Aroma:Geparfumeerd, rijk en aromatisch. Ze onthult subtiele fruitige tonen.
-
Bonen: Lang, glad, regelmatig en (gek genoeg) een gele of groene kleur.
-
Plant:De Arabica-koffieboom wordt 8-10 meter hoog en heeft kleinere blaadjes dan die van de Robusta.
-
Groei:Geteeld op een hoogte van 600-2000 meter, in gematigde of tropische klimaten.
VAN KERS TOT KOFFIEBOON
Niet veel mensen weten dat onze verrukkelijke koffiebonen hun reis beginnen in een rijpe koffiekers. Eenmaal de koffiekersen geoogst zijn, moeten de bonen voorzichtig uit de vrucht worden onttrokken. Er zijn twee manieren om dit te doen.
Bij de ‘natte’ methode wordt het vruchtvlees uit de kersen gehaald en 24 tot 48 uur ondergedompeld in water opdat het omhulsel op natuurlijke wijze afpelt. Eenmaal gedroogd, kunnen de groene koffiebonen worden onttrokken. Deze worden ‘gewassen’ koffiebonen genoemd.
Bij de ‘droge’ methode worden de kersen 20 dagen in de zon te drogen gelegd opdat hun omhulsel op natuurlijke wijze afpelt. Deze worden 'ongewassen' koffiebonen genoemd.
Hoewel men denkt dat gewassen koffiebonen voor een aromatischer eindkopje koffie zorgen, zijn er redenen om zowel gewassen als ongewassen koffiebonen te gebruiken. Wij mengen het allerbeste van beide soorten om de perfecte smaakcomplexiteit te bereiken, met zachtheid en balans, in elk kopje L'OR.
« “Perfect gemalen, perfect gepolijst“ »
Voordat de zorgvuldig geselecteerde bonen worden verplaatst, moet de perkamenthuid van de koffieboon verwijderd worden. Dit staat bekend als ‘hullen’. Hierna worden de bonen gepolijst om de laatste stukjes huid te verwijderen om er zeker van te zijn dat ze puur en proper zijn.
We controleren nog een laatste keer op ondermaatse bonen voordat ze worden vervoerd om te worden gebrand, gemalen en verpakt. Deze zorgvuldigheid en oog voor detail zorgen voor de beste koffiesmaak en aromabelevenis, elke keer opnieuw.
SMAAKTEST DOOR ONZE COFFEE ARTISTS
Zodra de groene koffiebonen aankomen, worden ze op smaak getest door de Coffee Artists van L'OR, die de kwaliteit en eigenschappen van elke partij bonen controleren.
De groene bonen worden gebrand en onmiddellijk gemalen, daarna worden ze gemengd met kokend water, voordat ze worden geproefd door onze Coffee Artists. Het proeven en beoordelen van de kwaliteit van koffiebonen staat bekend als 'cupping'.
Dankzij hun diepgaande zintuiglijke kennis en inzicht in koffie, kunnen de Coffee Artists meer dan 800 aroma's en smaken in koffie detecteren. Ze gebruiken deze zeldzame vaardigheid om koffiebonen te mengen en voortreffelijke smaakprofielen te creëren, alsook om te controleren of één van de bonen niet voldoet aan hun kwaliteitsnormen.
De gepassioneerde expertise van de L'OR Coffee Artists is wat L'OR echt uniek maakt - en zorgt voor de ultieme smaakervaring in elk kopje koffie.
«Zelfs bonen van dezelfde boerderij kunnen verschillen, omdat de bodem en de omringende planten hun kwaliteit beïnvloeden. »
GEBRAND TOT VOLLE SMAAK
Nadat de koffiebonen getest zijn op smaak, worden ze tot in de perfectie geroosterd op specifieke temperaturen (van 180°C tot 250°C) die verschillende smaakprofielen opleveren.
De brandtijd is ontworpen door onze Coffee Artists om de espresso-oliën van diep in de boon naar buiten te doen rijzen, wat de bonen een mooie glans geeft. Naarmate de oliën vrijkomen, ontwikkelt smaak en aroma zich tot voortreffelijke lagen die wachten om ontgrendeld te worden, en de boon verandert van groen naar goud, beige, bruin en uiteindelijk, naar een diep, rijk chocoladebruin.
De intensiteit, zuurtegraad, zachtheid en rondheid die in elke afzonderlijke L'OR-melange wordt geproefd, wordt bepaald door de brandtijd van de bonen.
GEMALEN OM SMAAK EN AROMA VRIJ TE GEVEN
De perfect geroosterde bonen worden na het branden snel gemalen en verpakt om hun versheid en volheid te bewaren. De maling zorgt ervoor dat elke kop L'OR smaak- en aromalagen levert die onmiddellijk vrijkomen wanneer er water wordt toegevoegd.
Een inconsistente maling kan leiden tot onvoorspelbare smaakvariaties en haalt vaak niet het beste van de boon boven. Te grof gemalen koffiebonen onttrekken niet de volle smaak van de boon, terwijl te fijn granulaat kan leiden tot overextractie en een onaangename smaak. Malen is belangrijk, daarom doen we het zo goed.
Onze koffiekunstenaars begrijpen de impact van de maalgraad op het eindkopje koffie, en hun expertise zorgt ervoor dat elke melange consistent gemalen wordt voor dezelfde heerlijke L'OR-smaak, elke keer opnieuw.