Koffie Pavlova
Porties:
6-8 personen
Bereidingstijd:
110 minuten
Deze Pavlova met meringueschuim gemaakt met L'OR Espresso van Uit Paulines Keuken is perfect voor een ultiem genietmoment. De L'OR Fortissimo koffiebonen zijn lekker krachtig en geven daardoor extra pit aan de pavlova. De topping van romige chocolademousse met stukjes stroopwafel, getoaste hazelnoten en een heerlijke zelfgemaakte karamelsaus maakt het recept extra verleidelijk. Kortom, deze pavlova kun je niet weerstaan.
Ingrediënten
- 20 ml L'OR Espresso Fortissimo
- 150 gr suiker
- 3 eieren (op kamertemperatuur)
- 0,5 el appelazijn
- Topping:
- 25 ml L'OR Espresso Fortissimo
- 250 + 150 ml slagroom
- 200 gr suiker
- 4-5 stroopwafels
- 100 gr pure chocolade
- 250 gr mascarpone
- 25 gr roomboter
- 4 el custardpoeder
- 40 gr hazelnoten
Bereiding
-
01
Verwarm de oven voor op 180 graden (elektrisch). Let op gebruik niet de hetelucht stand van de oven. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
-
02
Maak de espresso. Splits de eieren in eiwitten en eidooiers. De eidooiers gebruik je verder niet. Doe het zorgvuldig en zorg dat er geen eidooiers in de eiwitten belanden.
-
03
Klop met een mixer de eiwitten schuimig. Klop ze daarna zo stijf dat er stevige pieken ontstaan en je de kom op zijn kop kunt houden zonder dat het eiwit eruit valt. Mix vervolgens eetlepel voor eetlepel de suiker erdoor en mix tussen de eetlepels door elke keer 30 tellen. Zo weet je dat de suiker echt goed gemixt is. Klop nog eens 4 minuten door en voeg dan de appelazijn en espresso toe. Mix nog 3 minuten door.
-
04
Schep de meringue op het bakpapier en vorm een cirkel van ongeveer 20cm doorsnede. Verlaag de oventemperatuur naar 150 graden en bak 90 minuten. Zet de oven uit en laat de meringue volledig afkoelen met de ovendeur op een kiertje.
-
05
Maak ondertussen de chocolade koffie mousse. Maak opnieuw een espresso. Smelt de chocolade au bain-marie. Laat de koffie en gesmolten chocolade iets afkoelen. Klop met een mixer de 250 milliliter slagroom en mascarpone door elkaar, schenk de espresso, gesmolten chocolade en custardpoeder erbij. Klop goed door en zet tot gebruik in de koelkast.
-
06
Maak de karamelsaus. Doe suiker en 50 milliliter water in een steelpannetje en breng het aan de kook. Laat het koken tot een goudbruine karamel ontstaat. Voeg de rest van de slagroom toe (150 milliliter) en roer goed door elkaar. Haal de saus van het vuur, voeg de roomboter toe en roer nog even goed door. Roer de karamelsaus tijdens het afkoelen nog een paar keer door om de vorming van suikerkristallen in je saus tegen te gaan.
-
07
Hak de hazelnoten, je kunt ze eventueel eerst toasten in een droge koekenpan. Breek de stroopwafels in stukjes. Leg de meringue op een mooie schaal, schep de espresso en chocolademousse erop, bestrooi met de hazelnoten en stukjes stroopwafel en drizzle de karamelsaus erover.
