Koffie Cheesecake

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet een springvorm van 24 cm in.

Zet 80 ml sterke espresso (twee kopjes). Wij raden een intense espresso aan, zoals de L’OR Onyx. Beide hebben hinten van chocolade. Laat je espresso afkoelen tot kamertemperatuur, zodat je het later bij het koffiecheesecakemengsel kunt voegen.

Verkruimel de koekjes met een deegroller. Mix de kruimels met de gesmolten boter in het pannetje.

Verdeel het koekmengsel over de bodem van de springvorm. Druk dit goed aan met de bolle kant van een lepel. Dit is de bodem van je cheesecake.

Mix ondertussen de roomkaas in een keukenmachine of met een handmixer op lage snelheid voor 3 minuten en voeg geleidelijk de suiker, snufje zout en de bloem toe. Zorg dat alles goed gemixt wordt. Welke roomkaas voor cheesecake goed te gebruiken is? Wij raden je de die van MonChou®* aan.

Meng op lage snelheid de crème fraiche en één voor één de eieren door de cheesecake vulling. Stop met mengen zodra het één geheel is geworden. Klop niet te lang, het beslag moet glad en enigszins luchtig zijn.

Spatel voorzichtig de afgekoelde espresso door het mengsel.

Verdeel de koffie cheesecake vulling over de koekjesbodem in de springvorm. Zorg dat er geen bubbels ontstaan en het een gladde massa is.

Zet de springvorm in de voorverwarmde oven. Bak de cheesecake eerst in 15 minuten af op 180 graden Celsius. Verlaag hierna de temperatuur naar 110 graden en bak de taart voor nog eens 40 minuten.

Haal je cake voorzichtig een beetje uit de oven. Schud de springvorm heel langzaam om te zien of de vulling wat lobbig is (een beetje als half opgeslagen slagroom). De cheesecake is dan gaar.

Laat de cheesecake nog minimaal een uur in de oven afkoelen met de ovendeur open.

Vervolgens mag de cheesecake uit de oven. Zet hem nu nog minimaal 6 uur in de koelkast om op te stijven.

Om te serveren: rasp 50 gram pure chocolade en strooi dit over de cheesecake als topping. Met cacaopoeder of mokkaboontjes maak je je koffie cheesecake helemaal af.