WAT IS EEN RISTRETTO?
WAT IS HET VERSCHIL TUSSEN ESPRESSO EN RISTRETTO?
Het Italiaanse woord ristretto betekent 'beperkt' en dat kun je letterlijk nemen. Een ristretto is namelijk een beperkte versie van een espresso. Wanneer je een ristretto bestelt in een koffiebar of café, dan vraag je de barista in wezen om de hoeveelheid espresso te beperken. Word je bediend door een doorwinterde barista, dan weet hij meteen wat te doen. De barista zal je vertellen dat een ristretto een kopje koffie is van 15 tot 25 ml. Je vraagt je wellicht af: waarom zou iemand minder koffie bestellen? Meer is toch altijd beter, niet? Meestal is dat inderdaad zo. Maar wat ristretto betreft, draait het om kwaliteit en niet om kwantiteit. Door minder water door je koffiemachine te persen, krijg je een meer geconcentreerde smaak. De koffie smaakt dan zoeter en minder bitter dankzij de kortere extractietijd
HOE ZET JOUW BARISTA EEN RISTRETTO?
Sommige barista's en koffiebars maken een ristretto net zoals een espresso. Sommigen kiezen dan weer voor een andere zetmethode. Elk kopje ristretto wordt bereid met dezelfde hoeveelheid gedroogde koffie, waterdruk en watertemperatuur als bij een espresso. De hoeveelheid water is wel verschillend, en daar zorgt de barista voor. Ofwel haalt de barista je kop koffie na 15 seconden weg van de machine, ofwel maalt hij de koffiebonen langer. In het laatste geval wordt de koffie fijner en duurt de bereiding van een ristretto even lang als die van een espresso.
WAAROM RISTRETTO?
Je koffievoorkeur hangt uiteraard af van je persoonlijke smaak. Ben je op zoek naar een vlot drinkbare espressovariant, dan is een ristretto echt iets voor jou. Een ristretto biedt je de geaccentueerde zoetheid en intensiteit van espresso in een kleinere hoeveelheid, en dezelfde cafeïneboost. Met een espresso kun je dan weer genieten van een meer complexe kop koffie met lichte toetsen van bitterheid.
Trek eropuit en probeer zo veel mogelijk soorten koffie om jouw persoonlijke voorkeur te ontdekken. Probeer ristretto's en espresso's in alle mogelijke vormen: met melk, met andere bonen en bereid door andere barista's. Neem notities en kies jouw favoriet!
